Кофе на колесах: что можно и нельзя фудтракам в Челябинске
Корреспондент сайта CityGuide пообщался с владельцем первой мобильной кофейни и узнал, в чем минусы и плюсы такого бизнеса.
Тридцатичетырехлетний Сергей Хлюпин выпивает в день по три двойных эспрессо, встает в шесть утра и буквально привязан к своему авто. Нет, Сергей не дальнобойщик и даже не таксист: он является владельцем и бариста мобильного кофейного фудтрака Coffee Mobile. В будни фургон стоит у памятника Курчатова, а по выходным Сергей угощает гостей напитками на различных городских мероприятиях. Корреспондент сайта CityGuide встретился с Сергеем на нейтральной территории — в стационарной кофейне — и расспросил, легален ли такой бизнес, какие есть ограничения для него и сколько стоит автомобиль.
Сергей, добрый день. Расскажите, как вы попали в эту кофейную сферу?
— Все началось очень давно, в 2004 году. Тогда я начал работать бариста в "Пенке" и оставался там четыре года. Именно там к кофе я пристрастился. В 2015 со своим другом мы начали брать в аренду маленький кафе-мобиль Volkswagen. Потом мы выкупили машину, но дороги с другом разошлись и вот в ноябре 2017 году я купил большой мобильный фудтрак.
Где вы взяли этот фудтракт? На авито нашли?
— Нет конечно, этот фудтракт стоял пару лет на пересечении Братьев Кашириных и Краснознаменной. Его давно привезли из Москвы, в 2012 я даже пару раз на нем работал.
А почему взяли к зиме? Это же не сезон для уличной продажи.
— Я решил, что если смогу нормально зарабатывать вне сезона, то летом будет пушка. Пока все получается, ни разу ещё в минус не работал. Тем более эта машина рассчитана на работу и зимой и летом. Чаще встречаются маленькие машины для приготовления кофе, там внутри не посидишь и кофемашина не в тепле. Это плохо, так как кофемашина работает на воде, и если она будет стоять на улице в холоде, вода внутри может замерзнуть и машина не будет работать. У меня же в фудтраке есть вентилятор, обогреватель. Поэтому я могу работать практически в любую погоду.
И сколько стоит такая машина?
— Я купил её за 650 тысяч рублей.
Вы же не живете в ней, где находится машина, пока вы ночуете дома? Под окнами? На стоянке?
— Я живу на Северке, встаю в шесть утра и еду до Алмаза. Там в теплом боксе стоит мой фудтрак. Его нельзя оставлять просто так на морозе.
Легален ваш бизнес? Вас не могут внезапно закрыть?
— Все легально. Оформлено ИП, у меня есть мед. книжка, сертификаты на продукцию, даже на кофе. А вот разрешение на торговлю мобильных точек теперь не нужно получать, документ в 2017 убрали. Раньше его обязательно нужно было иметь. В 2015 мы ходили за ним в администрацию центрального района. Нам прописывали адреса, где мы можем стоять и в какое время. Это была территория от Гражданпроекта до ЮУрГУ и с 9:00 до 23:00. Теоретически мы могли поставить фудтрак у любого дома на этом отрезке.
Спрашивали когда-нибудь документы во время работы?
— Да, как-то участковый попросил показать разрешение на торговлю. Сейчас главное иметь ИП или даже ООО. Почему? Иногда бывает так, что клиенту не понравится напиток и он приведет проверку с РосПотребНадзора. Тогда ты должен будешь показать все документы. Если ИП нет – штраф, около 1500, если в первый раз поймали. Так у знакомых моих было.
А где вам разрешено стоять сейчас?
— В основном на муниципальных стоянках, а так везде, где пригласят. Например по будням мы часто стоит на Энгельса, 44В. Утром по средам я продаю кофе на Троицкиом тракте, 29. После обеда я обычно стою на Курчатова. В выходные меня приглашают на мероприятия, так что я варю кофе там.
Не слишком разнообразно. Вам не хочется чаще менять места локации?
— В постоянстве только люди появляются. Так бы здорово было бы фургон у МФЦ на Труда поставить. Правда, пришлось бы вставать туда часов в семь, позже на парковке мест нет. Или есть например в начале Кировки парковка муниципальная. Пряма на входе в пешеходную зону. Хочу туда как-нибудь попробовать встать, но пока не решаюсь.
А у арены "Трактор" стоять можете?
— Нет, это не муниципальная земля. В Новый год я, например, стоял на площади Революции с 1 по 8 января. Для того, чтобы находиться там на законных основаниях, мне нужно было получить специальный пропуск.
Пропуск ещё стоит в лобовом стекле фудтрака
Можете стоять на гостевом маршруте? В центре, на Алом поле, не так давно все киоски убрали.
— В принципе на гостевом маршруте могу, на той же парковке у Алого поля. Зачистка относилась именно к стационарным киоскам, а у меня другой случай. Только аренда там большая, около 25 тысяч в месяц. Для меня это много, хотя на Алом все отлично качает: и пицца, и цветы и кофе.
А сколько вы в день продаете чашек кофе?
— На праздниках получается от 100 до 350, в будни от 10 до 50. Как-то раз я готовил кофе без передышки 4,5 часа подряд. Это было на Ильменском фестивале в 2015 году. Очередь к фудтраку просто не заканчивалась. Заметил, что когда долго готовишь кофе, руки становятся черными. Но не от грязи, а от молотых зерен.
Сколько зарабатываете в день?
— В очень хорошие праздники типа Дня Города можно заработать 20-30 тысяч рублей чистой прибыли. В обычные дни пару тысяч. При этом напитки у меня недорогие: от 40 до 130 рублей.
А что насчет гигиены в фудтраке?
— Во время приготовления кофе руки зерен, воды или молока практически не касаются. Так что все в порядке. Для молока есть холодильник, для десертов типа пончиков или круассан холодная витрина.
Сами-то много кофе пьете?
— В день по два-три двойных эспрессо без сахара. Ведь нужно, чтобы кофе немного торкало. В двадцать лет мне было достаточно для этого разбавленного американо. Но со временем дозу пришлось повышать, надеюсь больше этого делать не придется. Как-то раз я заметил, что у меня почки болят — так не пил кофе три дня и в панике и сдавал анализы. Потом сказали, что все хорошо – это от спины отдает немного и я вздохнул с облегчением.
Опубликовано 08.02.2018 12:06