9 рецептов салатов к новогоднему столу от челябинских шеф-поваров
CityGuide узнал рецепт салата "По-Тибетски" от повара из Китая, полезный салат с авокадо без майонеза и салат с необычной арахисовой заправкой.
Кто бы что ни говорил, но салат — это царь новогоднего стола. Хотя бы потому, что в ночь на 1 января редко кому удается дойти до горячего и десертов.
Рецепты салатов так разнообразны, что уже скучно останавливаться на одном "Оливье" и "Крабовом". Именно поэтому мы пообщались с челябинскими шеф-поварами и узнали у них самые разные рецепты салатов, которые реально приготовить дома. Среди рецептов есть изысканные салаты, например, с арахисовой заправкой, немного пугающий салат "По-Тибетски" от китайского шеф-повара и простые рецепты, с которым справятся даже начинающие хозяйки.
Салат с копченой грушей и креветками
Кулинарная студия Parmesun — шеф-повар Максим Мозгалёв
Ингредиенты:
- Креветки 5 шт.
- Микс салата 50 г
- Пармезан 15 г
- Помидоров Черри 40 г
- Груша 1 шт.
- Розмарин 1 веточка
- Бекон полукопчёный 1 полоска
- Огурец 30 г
- Соус песто 40 г
- Бальзамический крем 10 г
- Соль, перец
- Чеснок по вкусу
- Белое вино
- Масло для жарки
Грушу помыть, в нижней части сделать небольшое отверстие ножом, положить туда розмарин и бекон. Фаршированную грушу завернуть в фольгу и отправляем коптиться в духовку на 20 минут температура 160 градусов, а лучше на мангал на 20 минут при температуре 120 градусов.
Микс салата заправить соусом песто, добавить помидоры черри, разрезанные на две части, и огурец, порезанный соломкой. Всё перемешать.
Пармезан натереть на мелкой терке, выложить кружочком на противень с пергаментам или силиконовым ковриком, выпекать в разогретой духовке 5 мин при температуре 180 градусов.
Креветки очистить от панциря, натереть солью и перцем и оставить мариноваться.
На горячую сковородку налить масла, обжарить чеснок и розмарин. Как только чеснок станет золотистого цвета, добавить креветки (не мешать 2 мин, дать поджариться), переворачиваем, добавляем вина 30 мл, ждём, пока вино выпарится и снимаем с огня.
На тарелку выкладываем заправленный салат, грушу, чипс из пармезана, украшаем бальзамическим кремом
Салат "По-Тибетски"
Китайский ресторан "Дракон" — шеф-повар Цуй Цюань
Ингредиенты:
- Огурец
- Говядина отварная
- Сахар
- Соль
- Растительное масло для салатов
- Острая приправа — китайская смесь
Нарезаем отварную говядину, нарезаем огурцы, добавляем, сахар и соль по вкусу, растительное масло для салата, острую китайскую приправу и все перемешиваем.
Выкладываем на тарелку и украшаем.
Салат из тунца под медово-горчичным соусом
Ресторан BELOCHKA — шеф-повар Иван Голубев.
Ингредиенты:
- Две средние отварные картофелины
- Два спелых помидора
- Два куриных яйца
- Маслины 24 шт.
- Огурцы свежие без кожицы
- Лист салата романа
- Лук красный
- Тунец 160 г
Для приготовления соуса:
- Мёд - одна столовая ложка
- Оливки
- Стакан оливкового масла
- Петрушка - три веточки
- Анчоусы - столовая ложка
- Каперсы без рассола - столовая ложка
Рецепт соуса: все ингредиенты пробить в блендере до однородной массы.
Для приготовления салата отварной картофель нарезаем ломтиками, огурец чистим от кожицы и нарезаем соломкой, помидоры нарезаем ломтиками, картофель обжариваем на сковороде до золотистого цвета, солим, перчим.
Все перемешивается с соусом и выкладывается на тарелку, затем тонко нарезанный тунец перемешиваем с соусом и выкладываем сверху на салат, украшаем яйцом всмятку, порезанным на 4 части.
Салат с ростбифом, яйцом и апельсином
Ресторан Teplo — шеф-повар Илья Жидких
Ингредиенты:
- Говяжья вырезка – 150г
- Лист салата – 40г
- Редис – 10г
- Яйцо куриное – 1шт
- Апельсин – 0,5 шт.
- Масло растительное – 50г
- Артишоки в масле – 40г
На соус "Песто":
- Базилик свежий – 20г
- Оливковое масло – 10г
- Соль – 1г
- Чеснок – 5г
На маринад для мяса:
- Соус соевый – 50 г
- Тимьян – 5 г
- Масло растительное – 100 г
Духовой шкаф разогреть до 180 градусов. Говяжью вырезку зачистить, просушить полотенцем. В небольшом количестве масла обжариваем мясо на раскаленной сковороде до образования корочки со всех сторон. В зависимости от желаемой прожарки мяса (с кровью, или без) выбираем время, на которое мясо отправится в духовку. В среднем это 6-7 минут до прожарки мяса Medium. Отдельно в небольшом сотейнике разогреем растительное масло, добавим к нему тимьян и соевый соус. Это послужит нам маринадом, в котором мясо будет ждать нас, пока мы занимаемся остальными ингредиентами. Через 10-15 минут мясо можно будет достать из маринада и нарезать на тонкие слайсы. (маринад можно использовать неограниченное количество раз)
Все ингредиенты для соуса "Песто" пробить блендером до однородной консистенции.
Лист салата замешать с соусом "Песто". Можно использовать любой салат по вкусу. Подойдет как айсберг, так и пекинская капуста, или же романо. Я предпочитаю использовать микс салатов: фризе, айсберг и мангольд. Убрать кожуру у апельсина, нарезать на дольки. Редис нарезать тонкими слайсами. Артишоки нарезать произвольно.
Для приготовления яйца пашот – возьмите обычный целлофановый мешочек, добавьте немного растительного масла, разбейте туда куриное яйцо и отправляйте в кипящую воду на 1-1,5 минуты.
Смешайте все ингредиенты, яйцо пашот достаньте из мешочка и выложите на готовый салат. Украшайте любой зеленью, которая под рукой.
Салат "Мужской каприз"
Бар United — шеф-повар Андрей Окружко
Ингредиенты:
- Ветчина - 100 г (или отварной говядины)
- Твердый сыр - 100 г
- Маринованные шампиньоны – 100 г
- Отварные куриные яйца – 3 шт
- Очищенный грецкий орех – 100 г
Заправляется домашним майонезом либо сметано-майонезной заправкой. Нашинковать яйца, порезать соломкой ветчину, немного порезать шампиньоны. Когда все ингредиенты измельчены, выложить слоями: ветчина (говядина), яйца, сыр, шампиньоны, сыр, орех грецкий.
Салат с красной рыбой, огурцом, сладким перцем и авокадо
Итальянскоий ресторан Da zio Pino — шеф-повар Александр Светлаков
Ингредиенты: .
- Семга (в вакуумной упаковке) - 200 гр.
- Авокадо - 80 гр.
- Перец болгарский - 60 гр.
- Огурец - 60 гр.
- Лук репчатый красный - 60 гр.
- Листья салата - 40 гр.
- Масло оливковое - 20 гр.
- Горчица дижонская - 20 гр.
- Соевый соус - 20 гр.
Рыбу, перец и огурец порезать кубиком, авокадо — ломтиками, лук — кольцами или полукольцами, салат порвать небольшими кусочками.
Все ингредиенты смешать и полить соусом:
Смешать горчицу, масло и соевый соус. Досаливать не требуется, но это уже индивидуально.
Салат со слабосоленым лососем и арахисовой заправкой
Ресторана Tortillas&Grill — шеф-повар Вячеслав Погорелый
Ингредиенты:
- Слабосоленый лосось
- Томаты черри
- Свежий огурец
- Листья мяты и кинзы
- Для заправки:
- Оливковое масло первого отжима – 100 г
- Арахисовая паста – 20 г
- Мёд – 20 г
- Лимонный сок – 20 г
- Чеснок – 2-3 грамма
- Молотый кориандр – неполная чайная ложка
Для заправки смешайте оливковое масло первого отжима, арахисовую пасту, мёд, свежевыжатый лимонный сок, немного чеснока и кориандр. Посолите по вкусу. Заправка может быть чуть пересолена.
Смешайте листья свежего салата с томатами черри, свежим огурцом, свежими листьями мяты и кинзы. Добавьте кусочки слабосоленого лосося. Добавьте к нему специй. В нашем ресторане к лососю мы добавляем 8 специй, но вы можете ограничиться всего несколькими, такими как паприка, семена фенхеля и молотая горчица.
Салат "Подсолнух"
Ресторан "Журавлина" — шеф-повар Елена Зайцева.
Ингредиенты:
- Копченая куриная грудка 150 г
- Помидоры свежие 200 г
- Сыр голландский 100 г
- Картофельные чипсы 50 г
- Майонез 100 г
Все необходимое порезать: грудку нарезаем соломкой, помидоры - пластинками, сыр натираем на крупной терке. Салат выкладываем слоями, можно использовать специальную форму: первый слой — помидоры, сверху майонез, затем курица, майонез, сыр, помидоры, майонез, сверху посыпаем маком. Украшаем салат картофельными чипсами.
Салат "Эгоист"
Пиццерия "Papa Carlo" — шеф-повар Сергей Вишняков
Ингредиенты:
- Карбонад 100 г
- Язык говяжий отварной 100 г
- Свежие шампиньоны 100 г
- Маринованные огурчики 100 г
- Перец паприка свежий 30 г
- Лист салата зелёный 30 г
- Томаты черри 60 г
- Соус "1000 островов" 100 г
- Домашний соус "1000 островов":
Ингредиенты для соуса:
- Лук-репка 10 г
- Паприка свежая 10 г
- Кетчуп томатный 10 г
- Майонез 70 г
- Зелень петрушки 2 г
- Белый винный уксус 3 г
- Соль, перец чёрный молотый - по вкусу
Рецепт соуса: лук и паприку нарезать очень мелким кубиком, добавить кетчуп, майонез, белый винный уксус, мелко нарезанную зелень петрушки, соль и чёрный молотый перец, хорошо перемешать.
Рецепт салата: нарезать соломкой язык, карбонад, маринованные огурчики и свежую парику. Свежие шампиньоны нарезать пластиками и обжарить до готовности на растительном масле с добавлением соли и чёрного молотого перца. Важный момент:
грибы класть на хорошо раскаленную сковороду с маслом.
Смешать нарезанный язык, карбонад, маринованные огурчики и свежую паприку, жареные шампиньоны и соус "1000 островов". В салатную тарелку выкладываем рваные листья салата, сверху кладём перемешанный салат с соусом. Оформляем дольками помидора черри. Также салат можно оформить любой листовой зеленью (шпинат, руккола) на ваш вкус.
Чиатйте также: 10 рецептов салатов на Новый год от челябинских шеф-поваров. Часть первая
Опубликовано 27.12.2018 12:27