9 рецептов салатов к новогоднему столу от челябинских шеф-поваров

CityGuide узнал рецепт салата "По-Тибетски" от повара из Китая, полезный салат с авокадо без майонеза и салат с необычной арахисовой заправкой.

Кто бы что ни говорил, но салат — это царь новогоднего стола. Хотя бы потому, что в ночь на 1 января редко кому удается дойти до горячего и десертов. 

Рецепты салатов так разнообразны, что уже скучно останавливаться на одном "Оливье" и "Крабовом". Именно поэтому мы пообщались с челябинскими шеф-поварами и узнали у них самые разные рецепты салатов, которые реально приготовить дома. Среди рецептов есть изысканные салаты, например, с арахисовой заправкой, немного пугающий салат "По-Тибетски" от китайского шеф-повара и простые рецепты, с которым справятся даже начинающие хозяйки. 

Салат с копченой грушей и креветками

Кулинарная студия Parmesun  — шеф-повар Максим Мозгалёв 

Ингредиенты:

  • Креветки 5 шт.
  • Микс салата 50 г
  • Пармезан 15 г
  • Помидоров Черри 40 г
  • Груша 1 шт. 
  • Розмарин 1 веточка
  • Бекон полукопчёный 1 полоска
  • Огурец 30 г
  • Соус песто 40 г
  • Бальзамический крем 10 г
  • Соль, перец
  • Чеснок по вкусу
  • Белое вино
  • Масло для жарки

Грушу помыть, в нижней части сделать небольшое отверстие ножом, положить туда розмарин и бекон. Фаршированную грушу завернуть в фольгу и отправляем коптиться в духовку на 20 минут температура 160 градусов, а лучше на мангал на 20 минут при температуре 120 градусов. 

Микс салата заправить соусом песто, добавить помидоры черри, разрезанные на две части, и огурец, порезанный соломкой. Всё перемешать. 

Пармезан натереть на мелкой терке, выложить кружочком на противень с пергаментам или силиконовым ковриком, выпекать в разогретой духовке 5 мин при температуре 180 градусов. 

Креветки очистить от панциря, натереть солью и перцем и оставить мариноваться. 

На горячую сковородку налить масла, обжарить чеснок и розмарин. Как только чеснок станет золотистого цвета, добавить креветки (не мешать 2 мин, дать поджариться), переворачиваем, добавляем вина 30 мл, ждём, пока вино выпарится и снимаем с огня. 

На тарелку выкладываем заправленный салат, грушу, чипс из пармезана, украшаем бальзамическим кремом

Салат "По-Тибетски"

Китайский ресторан "Дракон" — шеф-повар Цуй Цюань 

Ингредиенты: 

  • Огурец
  • Говядина отварная 
  • Сахар
  • Соль
  • Растительное масло для салатов 
  • Острая приправа — китайская смесь

Нарезаем отварную говядину, нарезаем огурцы, добавляем, сахар и соль по вкусу, растительное масло для салата, острую китайскую приправу и все перемешиваем. 

Выкладываем на тарелку и украшаем.

Салат из тунца под медово-горчичным соусом 

Ресторан BELOCHKA — шеф-повар Иван Голубев. 

Ингредиенты: 

  • Две средние отварные картофелины 
  • Два спелых помидора 
  • Два куриных яйца 
  • Маслины 24 шт. 
  • Огурцы свежие без кожицы 
  • Лист салата романа 
  • Лук красный 
  • Тунец 160 г 

Для приготовления соуса: 

  • Мёд - одна столовая ложка 
  • Оливки 
  • Стакан оливкового масла 
  • Петрушка - три веточки 
  • Анчоусы - столовая ложка 
  • Каперсы без рассола - столовая ложка 

Рецепт соуса: все ингредиенты пробить в блендере до однородной массы. 

Для приготовления салата отварной картофель нарезаем ломтиками, огурец чистим от кожицы и нарезаем соломкой, помидоры нарезаем ломтиками, картофель обжариваем на сковороде до золотистого цвета, солим, перчим. 

Все перемешивается с соусом и выкладывается на тарелку, затем тонко нарезанный тунец перемешиваем с соусом и выкладываем сверху на салат, украшаем яйцом всмятку, порезанным на 4 части. 

Салат с ростбифом, яйцом и апельсином

Ресторан Teplo — шеф-повар Илья Жидких

Ингредиенты:

  • Говяжья вырезка – 150г
  • Лист салата – 40г
  • Редис – 10г
  • Яйцо куриное – 1шт
  • Апельсин – 0,5 шт.
  • Масло растительное – 50г
  • Артишоки в масле – 40г

На соус "Песто":

  • Базилик свежий – 20г
  • Оливковое масло – 10г
  • Соль – 1г
  • Чеснок – 5г

На маринад для мяса:

  • Соус соевый – 50 г
  • Тимьян – 5 г
  • Масло растительное – 100 г

Духовой шкаф разогреть до 180 градусов. Говяжью вырезку зачистить, просушить полотенцем. В небольшом количестве масла обжариваем мясо на раскаленной сковороде до образования корочки со всех сторон. В зависимости от желаемой прожарки мяса (с кровью, или без) выбираем время, на которое мясо отправится в духовку. В среднем это 6-7 минут до прожарки мяса Medium. Отдельно в небольшом сотейнике разогреем растительное масло, добавим к нему тимьян и соевый соус. Это послужит нам маринадом, в котором мясо будет ждать нас, пока мы занимаемся остальными ингредиентами. Через 10-15 минут мясо можно будет достать из маринада и нарезать на тонкие слайсы. (маринад можно использовать неограниченное количество раз)

Все ингредиенты для соуса "Песто" пробить блендером до однородной консистенции.

Лист салата замешать с соусом "Песто". Можно использовать любой салат по вкусу. Подойдет как айсберг, так и пекинская капуста, или же романо. Я предпочитаю использовать микс салатов: фризе, айсберг и мангольд. Убрать кожуру у апельсина, нарезать на дольки. Редис нарезать тонкими слайсами. Артишоки нарезать произвольно. 

Для приготовления яйца пашот – возьмите обычный целлофановый мешочек, добавьте немного растительного масла, разбейте туда куриное яйцо и отправляйте в кипящую воду на 1-1,5 минуты.

Смешайте все ингредиенты, яйцо пашот достаньте из мешочка и выложите на готовый салат. Украшайте любой зеленью, которая под рукой.

Салат "Мужской каприз"

Бар United — шеф-повар Андрей Окружко 

Ингредиенты: 

  • Ветчина - 100 г (или отварной говядины)
  • Твердый сыр - 100 г 
  • Маринованные шампиньоны – 100 г 
  • Отварные куриные яйца – 3 шт 
  • Очищенный грецкий орех – 100 г 

Заправляется домашним майонезом либо сметано-майонезной заправкой. Нашинковать яйца, порезать соломкой ветчину, немного порезать шампиньоны. Когда все ингредиенты измельчены, выложить слоями: ветчина (говядина), яйца, сыр, шампиньоны, сыр, орех грецкий.

Салат с красной рыбой, огурцом, сладким перцем и авокадо

Итальянскоий ресторан Da zio Pino — шеф-повар Александр Светлаков 

Ингредиенты: .

  • Семга (в вакуумной упаковке) - 200 гр.
  • Авокадо - 80 гр.
  • Перец болгарский - 60 гр.
  • Огурец - 60 гр.
  • Лук репчатый красный - 60 гр.
  • Листья салата - 40 гр.
  • Масло оливковое - 20 гр.
  • Горчица дижонская - 20 гр.
  • Соевый соус - 20 гр.

Рыбу, перец и огурец порезать кубиком, авокадо — ломтиками, лук — кольцами или полукольцами, салат порвать небольшими кусочками.

Все ингредиенты смешать и полить соусом:

Смешать горчицу, масло и соевый соус. Досаливать не требуется, но это уже индивидуально.

Салат со слабосоленым лососем и арахисовой заправкой

Ресторана Tortillas&Grill — шеф-повар Вячеслав Погорелый

Ингредиенты: 

  • Слабосоленый лосось
  • Томаты черри
  • Свежий огурец
  • Листья мяты и кинзы
  • Для заправки:
  • Оливковое масло первого отжима – 100 г
  • Арахисовая паста – 20 г 
  • Мёд – 20 г
  • Лимонный сок – 20 г 
  • Чеснок – 2-3 грамма
  • Молотый кориандр – неполная чайная ложка

Для заправки смешайте оливковое масло первого отжима, арахисовую пасту, мёд, свежевыжатый лимонный сок, немного чеснока и кориандр. Посолите по вкусу. Заправка может быть чуть пересолена. 

Смешайте листья свежего салата с томатами черри, свежим огурцом, свежими листьями мяты и кинзы. Добавьте кусочки слабосоленого лосося. Добавьте к нему специй. В нашем ресторане к лососю мы добавляем 8 специй, но вы можете ограничиться всего несколькими, такими как паприка, семена фенхеля и молотая горчица.

Салат "Подсолнух"

Ресторан "Журавлина" — шеф-повар Елена Зайцева. 

Ингредиенты: 

  • Копченая куриная грудка 150 г 
  • Помидоры свежие 200 г 
  • Сыр голландский 100 г 
  • Картофельные чипсы 50 г 
  • Майонез 100 г 

Все необходимое порезать: грудку нарезаем соломкой, помидоры - пластинками, сыр натираем на крупной терке. Салат выкладываем слоями, можно использовать специальную форму: первый слой — помидоры, сверху майонез, затем курица, майонез, сыр, помидоры, майонез, сверху посыпаем маком. Украшаем салат картофельными чипсами. 

Салат "Эгоист"

Пиццерия "Papa Carlo" — шеф-повар Сергей Вишняков 

Ингредиенты: 

  • Карбонад 100 г 
  • Язык говяжий отварной 100 г 
  • Свежие шампиньоны 100 г 
  • Маринованные огурчики 100 г 
  • Перец паприка свежий 30 г 
  • Лист салата зелёный 30 г 
  • Томаты черри 60 г 
  • Соус "1000 островов" 100 г
  • Домашний соус "1000 островов": 

Ингредиенты для соуса: 

  • Лук-репка 10 г 
  • Паприка свежая 10 г 
  • Кетчуп томатный 10 г 
  • Майонез 70 г 
  • Зелень петрушки 2 г 
  • Белый винный уксус 3 г 
  • Соль, перец чёрный молотый - по вкусу

Рецепт соуса: лук и паприку нарезать очень мелким кубиком, добавить кетчуп, майонез, белый винный уксус, мелко нарезанную зелень петрушки, соль и чёрный молотый перец, хорошо перемешать. 

Рецепт салата: нарезать соломкой язык, карбонад, маринованные огурчики и свежую парику. Свежие шампиньоны нарезать пластиками и обжарить до готовности на растительном масле с добавлением соли и чёрного молотого перца. Важный момент: 

грибы класть на хорошо раскаленную сковороду с маслом. 

Смешать нарезанный язык, карбонад, маринованные огурчики и свежую паприку, жареные шампиньоны и соус "1000 островов". В салатную тарелку выкладываем рваные листья салата, сверху кладём перемешанный салат с соусом. Оформляем дольками помидора черри. Также салат можно оформить любой листовой зеленью (шпинат, руккола) на ваш вкус. 

Чиатйте также: 10 рецептов салатов на Новый год от челябинских шеф-поваров. Часть первая